Mélange Quatre-Épices

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La petite histoire du Quatre-Épices…

Le quatre-épices est à l’origine une épice unique : le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque.

Aussi connu sous le nom de tout-épice, il est connu sous ce nom pour dégager au broyage des senteurs de girofle, de muscade, de poivre et de gingembre.

Par extension, le terme quatre-épices est employé pour le mélange quatre-épices, et c’est bien de ce mélange quatre épices dont il est question ici.

Son origine remonte au Moyen-Âge en France, où il était utilisé, du fait de la rareté de ses ingrédients, uniquement sur les meilleures tables. Aujourd’hui, son usage s’est démocratisé et le mélange Quatre-Épices est considéré de par le monde comme un classique de la gastronomie et de la cuisine française.

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Principalement utilisé en cuisine française, ce mélange est connu depuis le Moyen-Âge et sans que son origine précise soit parfaitement identifiée, il semble qu’il ait été élaboré en France.

Il est parfois confondu avec le mélange Cinq-Épices, ou mélange Cinq Parfums. Ce dernier, d’origine asiatique, et plus particulièrement chinoise, est cependant très différent gustativement.

Le nom quatre-épices n’est pas issu de sa composition, mais de sa proximité gustative avec le piment de la Jamaïque, plus connu sous le nom de quatre-épices, ou tout-épice.

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